旺店爆款招牌菜200款(上下册) 《中国大厨》系列图书,技法详实、解析深透、图片精美、步骤图细致,让你无需出门,即可将全国100余家旺店的200款招牌菜轻松收入囊中。
俗话说,一招鲜吃遍天,对于餐厅更是如此!一道特色鲜明、口味犀利、一吃难忘的招牌菜能吸引源源不断的新顾客、留住大批老顾客。中国大厨专业视频传媒的编辑们走访百家特色餐厅,寻找、探访、挖掘、拍摄店内招牌菜,桂林小辣椒餐厅之木桶猪手、北京北京宴之农家豆腐、北京花家怡园之红烧甲鱼、济南燕喜堂之九转大肠 此书技法详实、解析深透、图片精美、步骤图细致,让你无需出门,即可将全国100余家旺店的200款招牌菜轻松收入囊中。
¥108.80定价:¥136.00 (8折)
有大厨的地方 就有江湖 鲁菜的后厨俨然是个江湖,大厨在这里比武论剑,各显神通。鲁菜的 武艺 也有内、外功之分:内功即刀功、火功、勺功;外功见诸于酥、熘、爆、炸、炒,塌、烧、拔、蒸、烤。比如, 拔丝 便是鲁菜的独门绝技 中火慢炒,火候掌握得纹丝不差,浅黄色的糖泡顷刻与裹浆炸熟的食材纠缠得千丝万缕。芫爆、锅烧两种技法堪称本门绝杀暗器:前者脱胎于油爆,只芫荽一种配料,加盐、胡椒粉调味,口感脆滑、清香微辣;后者先将原料卤入味,制成坯,再挂糊油炸成菜,外酥里嫩,回味悠长。 有风味的地方 就有功夫 鲁菜之风味,来自于火候和调味的功夫。白糖过油炒成糖色,中火?至粘稠,这个寻常的步骤,塑造出九转大肠的红润透亮,*后点入的那一小撮砂仁和肉桂,又造就了它的五味俱全;鱼片裹浆下五成热油中滑透,然后入香糟酒调味
¥54.40定价:¥68.00 (8折)
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《中国大厨》专业传媒派出资深编辑采编了100余款精致凉菜,按照食材分为畜类、禽类、水产类、蔬菜类、水果类以及豆蛋奶六个章节,囊括咸、酸、辣、甜、复合等多种味型。既有传统中式凉拌菜,又有引进西餐元素制作而成的创意冷盘。丰富的笔触书写制作详细流程以及技术关键,细腻的角度摄录鲜亮诱人的色泽与卖相,精美的版式便于你查阅翻读。这本《新编凉菜100款》不但可以满足专业大厨的需求,而且也是美食爱好者提升烹饪技能的有力攻略。
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本书撰稿笔者往返于各大餐饮旺城,寻访53位少壮实力派大厨,挖掘整理了60款私藏菜,类型包括创意菜、融合菜、家常菜、特色菜、乡土菜等,食材则囊括鸡、鱼、牛、猪、海鲜、河鲜等。丰富的笔触书写其详细制作流程以及技术关键,细腻的角度摄录其鲜亮诱人的色泽与卖相,精美的版式便于查阅翻读。可以满足餐饮经营者、一线大厨以及美食发烧友等不同读者的需求,*是推陈出新、提高厨艺的一大技术法宝。
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家庭营养早餐9787538886535 正版新书正浩图书专营店 正版图书保证质量 七天无理由退货让您购物无忧
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新编凉菜100款 陈长芳 旅游教育出版社【正版】 正版图书,下单前请先咨询客服,欢迎选购!
《中国大厨》专业传媒派出资深编辑采编了100余款精致凉菜,按照食材分为畜类、禽类、水产类、蔬菜类、水果类以及豆蛋奶六个章节,囊括咸、酸、辣、甜、复合等多种味型。既有传统中式凉拌菜,又有引进西餐元素制作而成的创意冷盘。丰富的笔触书写制作详细流程以及技术关键,细腻的角度摄录鲜亮诱人的色泽与卖相,精美的版式便于你查阅翻读。这本《新编凉菜100款》不但可以满足专业大厨的需求,而且也是美食爱好者提升烹饪技能的有力攻略。
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全新正版图书 家庭营养早餐陈芳黑龙江科学技术出版社9787538886535汇海图书专营店 正版图书保证质量 七天无理由退货让您购物无忧
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全新正版图书 家庭营养早餐 陈芳 黑龙江科学技术出版社 9787538886535 青岛新华书店旗舰店 正版图书保证质量 七天无理由退货让您购物无忧
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全新正版图书 家庭营养早餐陈芳黑龙江科学技术出版社9787538886535人天图书专营店 正版图书保证质量 七天无理由退货让您购物无忧
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新编凉菜100款 陈长芳【正版】. 全国三仓发货,物流便捷,正版书放心购买!
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经典鲁菜100款【正版书籍,支持发票】 支持电子发票,请确认收货以后联系在线客服
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【正版全新】 经典鲁菜100款刘建伟主编山东省地图出版社9787557204686 团购可联系在线客服询优惠价 可开发票 正版保证
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【正版全新】 旺店爆款招牌菜200款(上下) 刘建伟主编 山东省地图出版社 9787557204648 团购可联系在线客服询优惠价 可开发票 正版保证
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本书共分为五部分, 酱卤地图 一节涵盖了东北酱汤、西北腊汁、苏式盐水、武汉精武卤水、川式卤水、粤式卤水等六大地域的传统风味酱卤料汤; 卤水常识 一节,笔者采访了烹饪界的酱卤调制大师以及行业高手,归纳出调制卤水时常见的六大问题,并给出了基础性、指导性的意见与建议,以供读者在烹饪实践中参考与借鉴; 精选各地酱卤菜 则囊括了十多个省份的经典、旺销酱卤菜式,如德州扒鸡、桶子鸡、酱油鸡、卤鸽子等,并着重突出其所使用酱汤卤水的调制方法; 烟熏技法 、 精选各地熏菜 两节则介绍了烹饪中常用的烟熏方法以及多款传统、创新熏酱菜,如柴沟堡熏肉、沟帮子熏鸡、诸城熏猪蹄等。
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本书从开店策划、前厅经营、后厨管理、人员激励四个方面,带你一起探寻开店运营中的普遍规律,并附以成功餐厅的经典案例。这里没有太多看似正确却又抓不着摸不到的 宏篇大论 ,只有一看就懂、引人思索的实战案例,所有经验和方法都已经过市场与食客的检验,在餐饮创业经营中发挥了重要作用。
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你不是在开饭店,就是在策划开饭店的路上?开饭店门槛低,无论你以前干过什么,在打算创业时,可能首先会想到的是 选个店面、请个厨师,开个饭馆吧。于是,餐饮业呈现出一拥而入的混战场面,并*终形成了 一家赢利、两家保本、另外七家折戟沉沙 的残酷结局。开店赔本的原因,说来说去也就那么几条,而开店成功的经验、计谋,则随着市场经济的发展而益加精彩生动。四年来,《中国大厨》专业传媒派出资深编辑遍访国内餐饮旺城,从豪华的超五星级到深巷中的窄小门脸,只要是顾客盈门、生意火爆,便要去一探究竟并梳理出其成功的脉络和原因。这些成功,有的全靠产品,有的来自模式,有的源于逆反的定位,还有的是抓住了食客心尖上那一丁点儿渴望与需求 四年心血汇成三十六计,皆有生动的案例,皆有深入的挖掘,皆有对细枝末节的描述和对
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旺店爆款招牌菜200款:第一部 陈长芳 9787557204648 山东省地图出版社
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