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如今可以成功地利用冷冻技术来保藏几乎原始状态的食品。这就有可能在世界范围内利用冷冻方式运输食品。由于冷冻可以防止微生物生长,因此冷冻食品可以长期贮存;不需使用防腐剂或添加剂来延长货架寿命。冷冻增加了食品制造和供应的灵活性,这意味着食品可以在接近品质条件下进行配送和运输。 本书讨论保藏食品的冷冻技术及确保安全、高品质冷冻食品生产的措施。内容也涉及一些新技术,这些新技术已经引起人们注意并且有可能对未来食品工业产生更大的影响。
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《冷冻食品科学与技术》不失为一部较全面涵盖冷冻食品知识体系,反映新研究背景和发展动态的专著。《冷冻食品科学与技术》部分为冷冻食品共性内容,包括冷冻食品的相关性质、冷冻食品营养安全问题、冷冻过程数学模型、制冷系统设计与选用及新型冷冻过程等。第二部分,除主要冷冻食品内容(肉、鱼、果蔬、焙烤产品及甜食等)分章单独介绍以外,增加了为市场开发冷冻食品的章节。一部分,为冷冻食品冷链环节内容,包括贮藏、运输、展示和家庭使用,涉及各环节食品品质维持的新手段及指南,也包括了立法与标准方面的内容。此外,作为独立章节收入《冷冻食品科学与技术》的冷冻干燥,就冻干产品品质相关问题的分析阐述有独到之处。从整书内容来看,《冷冻食品科学与技术》属于分章综述专业书,因此,标题内容应为专业读者所熟悉。纵观全书
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