匠心酿造 云门酱酒——山东青州云门酱酒技术论文集 本论文集记录了云门酱酒的完整发展历程和工艺秘诀。
随着人们生活水平的提高和对美好生活的追求,酱香大曲白酒作为白酒中的贵族酒种,越来越受到广大消费者的喜爱。 由于酱香大曲白酒生产工艺复杂、生产成本高、贮存时间长,生产一瓶好酒实属不易。特别是在北方气候条件下,如何生产出一瓶好酒,摆在了北方广大酿酒人面前。 以云门酒业(集团)为代表的北派酱香酿酒人,几十年来发扬工匠精神,在当地土壤、气候、温度、湿度、水质、原料等自然条件下,把当地传统工艺与名酒工艺有机结合起来,进行了一系列试验探索,发表了大量文章。从 2012 年开始,云门酒业又与中国食品发酵工业研究院合作,开始了《云门酱酒风味物质的研究》、《酱香白酒高温堆积工艺机理研究》、《柔雅酱香白酒品质提升技术》的研究。 该书共收录自 1990 年以来发表在相关科技刊物上的文章 26 篇,云门酒业与中
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Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787518412549 Author 作者 杨玉红 主编 Format 版本 平装-胶订 Pages Number 页数 350页 Publisher 出版社 中国轻工业出版社 Publication Date 出版日期 2017-08-01 Product Dimensions 商品尺寸 16开 Language 语种 其它(含多语) Book Contents 内容简介 本书以食品工业生产所需知识为核心,结合食品生产加工实际和目前我国高职食品类专业学生的特点组织编写。主要内容包括:水分、矿物质、蛋白质、糖类、脂类、维生素、酶等的结构、性质及其在食品加工过程中的物理化学变化;食品中存在的各种与色、香、味有关的化学成份及在加工、贮藏过程中的生物化学变化;新鲜食用动、植物组织的代谢特点及风味物质的形成等。
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