肉品科学与技术(第三版)(中国轻工业“十三五”规划立项教材)
本教材的宗旨在于满足学生学习和工作的需要,培养肉类研发人员和高级技能工人,适应产业发展的实际需要,培养生产、服务、管理*线实用人才。本教材将理论与生产实践系统结合,以理论为依据,以社会需求为导向,以实践操作为根本来实施的。在编写过程中力求理论简单化,操作简洁、实用化。便于学生的学习和实际的操作应用。
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肉品科学与技术 第三版 肉类食品加工技术书籍 肉类科学基础理论和加工技术 肉制品加工原理及典型制品工艺流程 肉制品加工技
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Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787518417667 Author 作者 编者:孔保华//陈倩 Format 版本 平装-胶订 Pages Number 页数 326页 Publisher 出版社 中国轻工业出版社 Publication Date 出版日期 2018-08-01 Product Dimensions 商品尺寸 16开 Language 语种 其它(含多语) Book Contents 内容简介 本书全面系统地阐述了肉类科学的基础理论和加工技术,包括畜禽的屠宰加工与分割分级、屠宰后肉的变化、原料肉的形态结构、肌肉蛋白质的功能特性、原料肉贮藏保鲜技术、肉品加工用辅料及添加剂、肉制品加工原理及典型制品工艺流程等方面的内容。 本教材紧密结合我国肉类制品工业的现状,及时反映了靠前外先代肉品科学技术的很新进展。内容新颖、全面、系统,理论联系实际,可操作性强,适合作为各大专院校食品专业的教材以及肉品加工
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