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江南形胜,吴郡繁华。土沃田腴,山温水软。苏州更是自古富庶繁华,环境美好,有“人间天堂”之誉。自然物产丰饶,加之苏州民风食不厌精脍不厌细,形成了姑苏美食精工巧作、文艺雅致的风格。《姑苏食话》作者王稼句,久居苏州,研吴地史料,是地方文化专家 兼好美食与美酒,是饮馔通人。他在书中写道 “苏州饮食,实在是一个丰厚博大的文化形态,细细道来,当是长篇巨制,《姑苏食话》只是浅近地作点介绍和描述,有时还稍稍延伸开去,让读者从饮食的角度,更多地知道一点苏州历史上的往事。”
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《姑苏食话》应苏州大学出版社约写,完成于两年之前。由于乘兴漫作,居然忘了丛书规定二十万字以内的例则,字总数竟超过了三十万。陈长荣兄屡屡索稿,无可奈何,费十天时间,将全书删削一过,圈去一些闲话和引文,也圈去一些可有可无的篇章,然而字总数还是多出了一些,再作删削,当然也是可以的,但实在有点倦怠了。反复去读一本旧作,总是很乏味的。苏州饮食的题目很大,故而写来也不是厨内的经验或品尝的体味,如果以漫谈式的单篇出之,大概较为适宜。近些年来,海峡两岸颇有几位擅写饮馔美食的文章家,写得有情有味,实在可看得很,我想效颦,一来笔力不及,二来也与丛书体例不合,故只能写成这样一本东西,好坏得失,也就随它去了。但这本小书,作为苏州文化现象的描述性读物,提供了一点历史上的故实,提供了一点昔年烟景的素描
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