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全面的蛋糕教科书 日本烘焙名师手把手教你做 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
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基础的基础 法式糕点教科书 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
内容简介为什么海绵蛋糕又硬又结实,一点也不蓬松?为什么杏仁海绵蛋糕的表面变得凹凸不平?为什么将奶油和蛋混合时,产生了油水分离的状况?为什么团总是太软,无法顺利摊开?为什么挞皮在烤前明明很平整,但出炉后,侧面的厚度却变得不平均,边缘也不整齐?为什么面团擀平才到一半就破掉,黏稠的奶油也溢出了。为什么泡芙的上方没有裂开,变得像馒头一样光滑?为什么奶油的质地变得粗糙?为什么甘纳许的油脂浮在上层?有关甜点制作的各种疑惑一次详尽解答所有新手必学的专业技巧大师倾囊相授本书中所有糕点则由辻调集团école辻东京的专业教师负责制作,收录了该校学员在课程中所学的精髓,除了基础面团、面糊、奶油之外,更介绍了各种工具、器材的使用方法以及制作甜点所需的材料。本书中的范例,并非*流行的甜点,而是多年来历久不衰
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