为什么明明一步步照着食谱做,出来的成品味道却总是有偏差?或许你已经颇有烹饪经验,但你关注过每一种蔬菜的估重和废弃率吗?怎么洗菜才能彻底清除脏污和农药残留?如何通过预处理巧妙地去除食材中的涩味和苦味?绿叶菜切好再焯水和不切直接焯的营养成分变化有什么不同?凉拌、蒸菜、焯煮、炖煮、炒菜、油炸,这些基本烹饪手法,背后有怎样的科学原理在运转? 《料理完全手册》并非由随处可见的基础食谱汇集而成。它并不直接教你一道道菜的烹饪方法,而是事无巨细地解说估重 废弃率、营养、盐分、食材预处理、调味、冷藏、冷冻、保存等烹饪过程中方方面面的数据及信息。大部分料理书一带而过却至关重要的烹饪细节,在这本书中都能找到答案。 作者松本仲子是知名的营养学教授,在传授料理知识与技能的同时,她也将
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Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9784344038943 Author 作者 松本/仲子∥教える人 野田/真外∥教わった人 Format 版本 平装-胶订 Pages Number 页数 229p页 Publisher 出版社 幻冬舎 Publication Date 出版日期 2022-01-13 Product Dimensions 商品尺寸 19cm Language 语种 其它(含多语) Book Contents 内容简介 家庭で炊事担当になった男性TVディレクターが女子栄養大学名誉教授に教わった、「本当はやらなくていいこと」を省いて美味しい料理を作るコツ。
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