法餐 安藤裕康、古俣胜、户田纯弘 煤炭工业出版社【正版.】 正版图书,下单前请先咨询客服,欢迎选购!
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法餐 安藤裕康、古俣胜、户 【正版图书】 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
《法餐》是日本辻料理集团学校创校50周年校庆大礼,由安藤裕康、古俣胜、户田纯弘3位料理教授级人物编撰,是一本继承、发展和弘扬料理基础和文化的重量级作品。本书从烹饪之前的基础劋作手法开始,以烹饪技巧为主体,用图文并重的方式,详细解说了如何切割食材、如何加热,如何烹饪,并总结了教学过程中的诸多经验,初学者容易忽略的地方、容易犯错的地方,本书都会详细介绍。本书集知识性、专业性、欣赏性、学习的性、查阅性、收藏性于一体,很适合料理爱好者、学习的者以及西餐从业人员参考和学习的。
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法餐 安藤裕康、古俣胜、户田纯弘 煤炭工业出版社【正.版】 【正品保证,进入店铺更多优惠!】
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法餐 安藤裕康、古俣胜、户田纯弘 煤炭工业出版社 9787502057138
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文字工作者常备的书籍是什么?《现代汉语词典》。美食工作者常备的书籍是什么呢?不知道。日本辻料理集团学校创校50周年之际,3位教授安藤裕康、古俣胜、户田纯弘,决定编一本料理参考书,于是《法餐》诞生了。《法餐》不追求什么?《法餐》不追求流行,什么红就教你什么。《法餐》不推崇个性,什么有创意就教你什么。《法餐》不强调菜品,把料理捧在中心。《法餐》强调的是什么?《法餐》强调的是刀的位置、砧板的位置、握刀的手法。《法餐》强调是芹菜的切法、番茄的切法,去皮、去筋、切碎末。《法餐》强调的是鱼贝类、鸡猪牛的切法,去骨头、切成两份、切成四份、切成八份。《法餐》强调的是汤汁酱料,强调是馅料和面坯。《法餐》强调的是19种烹饪技法,煎、烤、烧,焖、煮……《法餐》强调的不是某一道法国料理,而是料理的基础手
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