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《农产品加工工艺学(第二版)》主要阐述了粮食、油料初加工与深加工的基本原理、工艺流程和劋作要点,较为全面地反映了我国农产品(粮油)加工的传统工艺和现代工艺技术概况。全书共八章,主要介绍稻谷加工,小麦面粉及面粉制品加工,淀粉生产及淀粉制糖,植物油制取、精炼及加工,大豆蛋白质的提取及在食品加工中的利用,酿造调味品,酿酒,农产品加工副产品综合利用。《农产品加工工艺学(第二版)》为高等院校食品科学与工程、粮食工程及相关专业课程的教学用书,也可供企业科研技术人员参考。
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