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大众火锅精选888例 9787544331043 谢志强 主编 海南出版社
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中国八大菜之一的粤菜是由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。粤菜由来已久,使其形成了自己独有的特点,注重质和味,口味比较清淡,力求精中求鲜、淡中求美。 本书严选*拔尖的名厨名师,亲自示范菜肴,全面的材料与菜肴的图示,使您轻松学会家常粤菜。
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小吃是中国的历史悠久、品类丰富、外观精美、风味讲究,主要是用于早点、夜宵、茶食或席间的点缀烹饪的重要组成部分,也是中国传统文化特色。 本书精选了北京、江南、成都、西北、山西等传统特色小吃数百种。书中详细介绍了每一品种的制作过程和制作方法,通俗易懂,一学就会,不但适合广大的家庭使用,也可作为餐厅、酒楼、饭馆面点师的一本好教科书。
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粤菜轴广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成,要求掌握火候和油温恰到好处,成菜清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。粤菜历史由来已久,是中国八大菜之一。粤菜具有自己独特的特点,注重质和味,口味比较清淡,力求精中求鲜、淡中求美。而且粤菜菜式随着季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬季偏重浓郁,追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香 调味遍及酸、甜、苦、辣、咸 此即所谓五滋六味。粤菜长期受海外文化的影响和滋润,看重传承,又不固于传统,在统一中显出灵活、清新和年轻,是我国饮食体系中最富于改革和创新的角色。它吸取西菜面点和外来饮食中的许多优点,重视积极借鉴、吸纳、消化外来饮食文化的先进方面,进而融会贯通民族饮食文化之中。本书收录的菜肴经济实惠、营养科学,可以满足大众家庭
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