本书是一本关于饮食文化的通俗读物,对清代苏州人顾禄所著《桐桥倚棹录》中的菜肴和点心进行逐一注释和评说,从原材料、加工工艺、烹饪手法、调料配制等各个方面详细解读,还原清朝中后期苏帮菜的风貌,并梳理其风味特点、发展轨迹。
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《云林堂饮食制度集》系元倪瓒所著录,是我国元代江南饮食文化记录文集,集中收录近50款菜点饮品等,比较实际地反映了元末明初江南地区饮食生活以及烹饪、食品制作的状况。本释评本收录明、清刻本,书中对云林堂菜点饮品逐一注释,评说,辅以原料、制作过程、菜品的照片,并集中汇编相关专家评说及其研究内容,以飨读者。
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