制作糕点时,影响后成品的因素有许多,包括各个操作流程时 间点和细节上的把握等。目前市面上的很多食谱书,都会详细地叙述 配方和操作过程,但是其中的科学道理和为什么这样做却说得不清 楚。以我多年制作糕点的经验来看,食谱的配方和操作固然重要,但 是只有了解了其中的科学依据,才能超越食谱本身,使自己的烘焙技 术更上一层楼。我希望将我多年的经验,写入这本书中,在此和大家 分享。制作糕点,其实就是 科学 和 化学 的结合。只要了解糕 点制作中 科学 和 化学 的为什么,就能掌握糕点制作的重点, 任何人都能制作出属于自己的完美糕点。我希望看到这本书的人,能 够提高糕点制作的乐趣,用精心制成的美味使品尝者甜到心里,制作 出 世界 的幸福糕点! 请相信自己的进步。与昨天相比,今天的你能够制作出更完美的蛋 糕!总结从昨天
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其实,做意大利面就这么简单~!一口锅、一把面、一些蔬菜和调料,一起放进去煮,色香味俱全!风靡法国、意大利的魔法意大利面,将带你尝遍当今在欧洲*流行的风味!本书搜罗了50款不同意大利面,无论你是喜欢宽面、细面、蝴蝶面,还是喜欢番茄味、奶油味、黑胡椒味,应有尽有,总有一款适合你!
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津田阳子的烘焙教科书 日本烘焙大师津田阳子的烘焙笔记:制作蛋糕的技巧在于“轻软”、“湿润”、“酥松”的完美结合的科学
我从法国学习甜点归国后,1990 年在日本京都郊区开设了小型法式甜点沙龙 Midi Apr s-midi 。当时店内出品的产品是依教科书制作的海绵蛋糕,上面装饰着大量淡奶油,不过有一次母亲跟我说,蛋糕若是卷起来像京都的点心那样能用手拿着吃就好了。以海绵蛋糕包裹淡奶油,拿着享用的同时,手也能感受到蛋糕的弹性,那份惬意似乎能传达到人的内心深处。 我不是用白砂糖,而是使用日本传统的上白糖制作的,甜面团蛋糕体从在烤箱里烘烤开始,就散发出难以言喻的甜美芳香。说到蛋糕卷,当时的市售产品几乎都是海绵蛋糕的白色面朝外卷包,可是我对蛋糕的外观费了一番心思,大胆地将褐色烘烤面朝外卷包,还采用能营造独特香味的上白糖。这样创造出的 花神 蛋糕卷,不只适合搭配咖啡和红茶, 也能搭配煎茶或焙茶(Hojicha), 因此, 花神成为Midi Apr smidi的代表
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一流大师的蛋糕卷 这是一本十分珍贵的食谱:10位日本*大师经典绝品蛋糕卷,顾客每天排长队购买的招牌之作。
本书特色◎10位日本一流大师千锤百炼之作:从王道正统的 纯鲜奶油蛋糕卷 ,到富丽豪华的 焦糖苹果蛋糕卷 ,共13款吸引排队人潮的压箱招牌!◎告知经历无数失败,摸索而出的黄金技巧:如何挑选优质材料、蛋糕体与奶油比例、面糊的混合方式、怎么切出漂亮的蛋糕 在细节上注入灵魂,踏出成为达人的*步!◎超级清楚的步骤图式+每个环节的殷切叮咛:用清晰的照片+讲解,示范每款蛋糕卷的实际制作技巧,还附上保存方式,以及如何做出接近主厨的味道Q&A!
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东京制果学校基础甜点 (建校60年课堂教材首次公开!东京制果学校资深讲师联手创作!课堂必学的近200个技巧+500多张详细图解说明。如同亲临制果学校课堂。)
东京制果学校建校60年以来,积累了大量制作甜品的经验和技巧。本书是由各位资深教员共同编写的一本食谱。在日常授课中,本校教员倾向于让学生按照本书基础配方,反复进行大量的练习,力求把食谱中蕴含的技巧与道理铭刻在学生的信念中。本书中介绍的都是*基本的甜品款式。 为了能让从未接触过甜品制作的新手读者也能如愿做出理想的甜点,本书中特意附加了大量实际操作图。希望能够加深各位的理解。也许有读者认为 制作甜品难于上青天 ,但其实只要掌握了技巧、抓住了要点,也并非难事。 虽说是*基础的甜点与巧克力,也请大家反复尝试制作吧。在反复尝试的过程中,甜点也好、巧克力也罢,一定会成为 你自己的甜品 。 甜品能够丰富我们的生活,愉悦我们的心灵。希望通过本书,大家可以享受到甜品制作的乐趣。如果大家能够按照书中配方制作
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一流大师的蛋糕卷 这是一本十分珍贵的食谱:10位日本大师经典绝品蛋糕卷,顾客每天排长队购买的招牌之作
本书特色 ◎10位日本一流大师千锤百炼之作: 从王道正统的 纯鲜奶油蛋糕卷 ,到富丽豪华的 焦糖苹果蛋糕卷 ,共13款吸引排队人潮的压箱招牌! ◎告知经历无数失败,摸索而出的黄金技巧: 如何挑选优质材料、蛋糕体与奶油比例、面糊的混合方式、怎么切出漂亮的蛋糕 在细节上注入灵魂,踏出成为达人的步! ◎超级清楚的步骤图式+每个环节的殷切叮咛: 用清晰的照片+讲解,示范每款蛋糕卷的实际制作技巧,还附上保存方式,以及如何做出接近主厨的味道Q&A!
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可爱狗狗图鉴 全彩狗狗大百科,包含103种人气犬种、珍稀犬种、常见犬种
想给动物拍照的强烈欲望,促使我成长为一名摄影师,想来从事这个行业已经有 40 多年了。现在有的小狗一见到我就会向我奔来,这让我由衷地感到作为一个常年给狗狗拍照的摄影师的喜悦。 在这本书中,你不仅可以看到在宠物店或大街小巷里常见的狗狗,还能看到几乎从没见过的狗狗。本书中使用的每一张狗狗的照片里,都包含着我拍摄当时鲜活的回忆。在制作这本书的过程中,我忍不住去想象照片中的 孩子们 过着怎样幸福快乐的生活。 与猫不同,狗是群居动物。正如我们在本书中可以见到的那样,身心健康的狗狗需要能够引领自己的领袖,并会因为可以为其服务而感到高兴。其中不乏会自己选择领袖的狗狗,比如说日本犬。这就是为什么,作为狗狗领袖,你需要对它们进行培养和训练。 现如今,我觉得狗狗周围的环境越来越好了。有些专业人士会小心翼
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美丽猫咪图鉴 全彩猫咪大百科,包含人气猫种、珍稀猫种、常见猫种
我眼中的小猫 我因为喜欢拍摄动物的照片,所以成了摄影师,一路走来已经过去了 40 多年。在拍摄了那么多种动物以后,仍然感觉猫的魅力会让人越陷越深。 13 年前,我开始跟进猫展的拍摄工作。猫咪们的毛发生辉,有时候用天真无邪的大眼睛盯着我看,好像在骄傲地说 你看看我呀 。也有时候,它们看着我的眼神好像是发现了什么猎物一样,充满了好奇和渴望。侧旁,对猫咪倾注了无限爱意的繁育者们,就像在看自己家孩子一样,含情脉脉地盯着它们看。 他们对我说 : 感谢您拍摄到了我家孩子好看的姿势。 这本书里,有一般宠物店里常见的猫咪,也有几乎不可见的稀少猫咪,共 49 个品种。 我们可以大概了解每种猫的特性和性格,但跟人类一样,猫咪个体之间的毛色、长相和性格千差万别。猫的魅力之处在于,它们是家人,是顽童,是陪在我们身边的给我
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前言 早起,面带笑容地跟先生和Cream打招呼。Cream甜蜜蜜地 喵 一声,然后靠到我身边来求撸。我把咖啡塞进先生手里,然后起身去二楼的厨房。这样的早晨,就是我家的日常。 从生活了很多年的公寓搬进现在的独栋小楼以后,有更多的机会去感受季节的变迁、体会岁月的更迭。在适应了这里的生活以后,好像每一天都更舒心一点儿。 生活在人世间,曾几何时每天都有 新鲜事 。不知何时起,与他人相约外出的时候少了,去的地方也越来越近了。虽然还有略有困惑的事情,但好像日子每一天都变得雷同起来。 即便是我的内心发生了变化,但似水流年中我也一直不忘初衷,例如日日仔细打扫,或者精心设计烹调食谱,只要在家的时间足够长,我就要努力给生活添色。用摆件来装饰房间的习惯,就这 样开始了。在对幸福生活持之以恒的追求中,我会花功夫创造一些
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日本*威糕点制作学校——东京制果学校建校60年来,教材大公开!强大讲师阵容强强联手创作!书中讲述了课堂必学的00多个技巧和秘诀 500多张图解步骤说明。看完本书,如同亲临东京制果学校,瞬间接近大师水平!书中部分,介绍了25款经典甜点与配方,包括草莓鲜奶油蛋糕、水果蛋糕卷、提拉米苏、蒙布朗、奶酪蛋糕、玛德琳、费南雪、焦糖布丁等众多备受欢迎的蛋糕种类。蛋糕制作基础中的基础,就是海绵蛋糕体。鸡蛋的选用、混合材料的时间等细节,都会对成品质量造成影响。当然,也不能忽略制作当天的气温和湿度。还有*后的点缀装饰,也起到升华作品效果的重要作用。书中第二部分,介绍了相关巧克力糕点的制作。对于巧克力来讲,温度至关重要。仅仅~2℃的温差,就会影响到成品的味道与口感。使用烘焙专用温度计,始终确保正确的温度范围。就装
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