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上海市高职高专重点专业建设教学设计,上海市教育委员会,上海市职业教育协会高职高专教学专委会,上海市高职高专教学研究会编,
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本帮菜,亦称上海菜,是传统的八大菜系之外的又一独具特色的菜系。为了使本帮菜精湛的技艺以及有名的菜肴能得到传承并发扬光大,上海市曹杨职业技术学校从本帮菜中精选了28道有传说故事的经典代表菜肴,编撰成《上海本帮菜》。《上海本帮菜》的特色在于不仅仅讲述菜肴的制作技艺,而是首先从传授文化知识的角度入手,增强了《上海本帮菜》的文化性与趣味性,再介绍具体菜肴的烹饪法 不仅要教会读者怎样做这些菜,而且充分发掘了这些经典菜肴中的文化底蕴,以增加读者对相关历史文化知识的了解。《上海本帮菜》既可作为烹饪专业学生学习的本帮菜的教材,同时也可以作为对本帮菜有兴趣的读者的阅读书籍,还可作为本帮菜研究者的参考资料。
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