新概念美食:创新调味汁菜谱 宋建华,钱以斌,宋健华 上海文化出版社【正版书】 全国三仓发货,物流便捷,下单秒杀,欢迎选购!
好吃重要 中国菜肴以色、香、味、形、滋、养六大特征享誉天下,其中以味为核心,以养为目的,中华民族历来视“味”为烹饪的灵魂。古籍《吕氏春秋.本味篇》有一句讲到点子上的话“以味为本,至味为上。”即菜应以味为本,并通过烹调达到至善至美的境界(至味)。从这个角度来看,菜肴的美味在的程度上取决于调味品以及调味技艺。没有调味品,就谈不上“烹调”二字。 调味品在菜看中不是主料,且以很少的量添加到菜看中,但却能让菜肴的口味鲜美起来或丰富起来。调味技艺更加重要,首先,不同的应用手法,可以烹制出不同的味型;其次,调料的组合恰当、用量恰当,可以改变菜肴的色、香、味;第三,在烹调过程中,调味品放入的顺序、烹调方法以及浆汁糊芡等等,都与调味的变化与效果有密切关系。总之,通过调味品的协调、复
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