本书从烘焙师角度,对烘焙产品的原辅料、烘焙生产基本原理、典型烘焙食品的生产技术、烘焙岗位从业人员基本常识等做了较为详细的阐述;本书的编写力求理论联系实际,侧重于实用性和实践性。按照职业教育的要求,突出烘焙岗位技能型人才的教学和培养,深入浅出,通俗易懂。第2版在第1版的基础上进行了修订,增加了烘焙工艺**发展的技术,更新的案例。 本书分三篇,即理论篇、实战篇和常识篇。内容覆盖面广,通用性强。主要作为食品相关专业烘焙方向的理论和实训教材,也可作为烘焙师的培训教材。
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