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Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787511456588 Author 作者 陈智栋,(日)北條正司 Format 版本 平装-胶订 Pages Number 页数 148页 Publisher 出版社 中国石化出版社 Publication Date 出版日期 2020-04-01 Product Dimensions 商品尺寸 16开 Language 语种 其它(含多语) Book Contents 内容简介 本书介绍了与酒的发酵、酒的熟成等相关的化学知识;从化学的视角出发,介绍了乙醇与水的相互作用与成因,并结合核磁共振和拉曼光谱等仪器分析结果,揭示了水对酒品质的影响。内容包括酒的发展历史、酿酒的主要物质——水、酒的熟成与乙醇水溶液、酒类的熟成和成分、酒的命名与分类、酒的制造、酒的味道与健康、酒的品评和酒文化。本书可作为发酵工程、食品工程、化学等相关专业高等院校学生的教材,也可作为相关领域科研人员的参考
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