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鲈形目鱼类是硬骨鱼纲中种类最多的一目。其共同的特征是背鳍一般为2个,互相连接或分离,肩带无中喙骨 无魏氏器 一般有上下肋骨。鲈形目鱼类分布于各种水域,从江河湖泊到近海以至水深2300米的大洋都有踪迹,除极少数生活在狭小水域外,大部分生活在海洋中,有的为了繁殖后代和越冬,还要作长距离的生殖洄游。鲈形目鱼类肉质坚实,洁白细嫩,肉味鲜美,营养特别丰富,是人类优质的蛋白质来源,也是我国水产从业人员捕捞、养殖的主要水产品种,经济价值很高。在我国渔业经济中占重要地位。自然界中,大部分鲈鱼都可以长到5千克以上,6龄以上的花鲈体长达0.8米,重5~20千克。人工养殖时,鲈鱼饵料条件更好,因此,生长更快。本书将要介绍的几种养殖鲈鱼都是肉食性鱼类,具有生长速度快、易于驯化、易于养殖等共同生产性能,因此,鲈鱼是优质
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