食品加工技术原理与实践(第2版)【正版书籍 达额立减】 保证正版现货图书,放心购买,有任何问题及时联系在线客服!
一部回顾食品加工工艺的优秀作品 食品科学技术专业的专家和学生必不可少的参考书。 《食品行业回顾》 有趣,符合逻辑而简明 对于食品科学技术、食品营养学、餐饮或农学专业的学生而言,是一本令人满意的基础读物。 《食品加工》 《食品加工技术》是一本规范地介绍食品生产过程中从原材料准备到包装、储存和销售技术的书。本书回顾了食品生产中所有主要的工艺技术,包括基本理论及其优缺点,所用设备和基本操作技术,以及各种工艺对食品感官特征和性质的影响。 为了便于理解后面各章节中讨论的操作基本原理,读者首先必须弄清一些核心定义,例如流体和热传递。本书第1部分为这些定义作了极好的介绍。第2部分描述了常温下进行的加工技术,例如粉碎、混合、成形、分离、浓缩等。第3部分回顾了通过加热食品以利于保存或改变其食
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