果蔬汁危害与控制及其加工企业HACCP体系的建立和实施 吴双民,王文捷 9787506647342
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中国食品企业和餐饮业HACCP体系的建立和实施丛书 果蔬汁危害与控制及其加工企业HACCP体系的建立和实施
本书首次结合中国果蔬汁的加工实际和相关食品安全危害的发生特点,开展了加工企业HACCP体系的建立和实施指南、危害及其控制指南的研究和制定。针对果蔬汁加工的原料来源多样性、必须实现5-对数减少(5-log)致病菌减少的目标、设备自动化程度高的特点,该课题通过试验、监控检测、加工验证、企业示范等手段,首次将HACCP原理、ISO 22000标准与我国果蔬汁加工的生产、质量管理的实际**地结合起来展开研究,创立了一种安全控制和卫生管理规范;并研究和提出了具有中国特色的用于控制生物、化学和物理三大类危害的控制措施。
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