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本书是根据高等学校食品专业人才培养目标和规格要求,按照食品专业教学理论与实践有机结合的原则,以各类典型肉制品、乳制品生产流程为主线,强调每一产品的加工步骤,重视专项技能的培养等而进行编写的。本书列举了一些典型产品的生产加工技术实例,通过对它们的学习可以提高学生对实际工作岗位的适应性。 另外,本教材在介绍的肉、乳制品基本知识的基础上,还重点介绍了肉、乳制品的生产过程与操作要点,并对产品加工中常出现的质量问题进行了分析,重点培养了学生的实践操作技能和解决问题的能力。
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