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面包制作的科学 手工烘焙发酵指导手册家庭面食改善菜谱饮食文 [日]吉野精一 肖潇【正版可开发票】 全国三仓发货,物流便捷,下单秒杀,欢迎选购!
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面包制作的科学 B-1 [日]吉野精一著;肖潇译 北京联合出版公司 9787550268395
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为什么制作面包面团时不能用含盐黄油?为什么有些面包烤好后能保持全天松软?为什么按照食谱烤好的面包不能达到预期的效果呢?本书不同于市面上常见的烘焙食谱,它不直接传授具体技法,而是从科学的角度帮你剖析一个松软美味的面包诞生的原因。活跃在日本面包产业一线的作者吉野精一,将三十多年的工作经验集结成册,一次帮你解决烘焙过程中的诸多难点误区。本书全面性地囊括了关于面包的所有内容,因此无论你是初学者还是技艺纯熟的专业人士,只要是对面包抱持兴趣,都能够轻松地阅读。一本没有食谱的面包书,教您做出不失败的美味面包。
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