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肉制品与水产品的风味 第2版,(加)F.Shahidi著;李洁,朱国斌译,中国轻工业出版社,9787501932610
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肉制品与水产品的风味 第二版 朱国斌 李洁 【正版图书】 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
本书的版发表于994年-并于995年和997年重印-引起了食品行业专家 政府图书和学术机构的强烈兴趣。在此版本中,给出了早期资料的新描述,而有些部分财完全是由不同的科学家重新撰写的。对该专题著作也加以扩展,其中包括了对其他加工肉类和海产品风味属性的讨论。章提供了肉类食品风味研究领域的总体评述,而第二章探讨其风味化学,第三章到第八章简要论述了各种类型肉类食品的风味,即牛肉、猪肉、禽肉、羊肉、鱼和贝类的风味。在和九章到第十五章中,描述了肉类成分和加工过程对风味的作用。本书的部分,即第十六章到第十八章,总结了肉类、肉类制品和海鲜风味质量的评价方法。
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