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川味火锅配方揭秘 兰玉,田力 编著 四川科技出版社【正版】 正版图书,下单前请先咨询客服,欢迎选购!
在清代道光年间,重庆江北一带,挑担子的零卖小贩将水牛内脏买回后洗净,煮一煮后,切成片,放在担子的一边,另一边则放一个用黄泥做成的炉具,炉里放着燃烧的木炭,炉上放一个分格的铁盆,盆中盛翻滚的麻辣卤汁。在江边干活的人们,围在炉子四周,一人一格,边涮边食,既热闹又经济实惠。这种方式便沿袭下来,扎根重庆。传遍全国,也传到世界许多地方,深受人们的喜爱。四川火锅能够迅猛发展,日益繁荣,经久不衰,不仅因其有“天府之国”丰富的物产资源作基础,更有巴蜀人“好辛香”、“尚滋味”之饮食习惯的影响,火锅从担担小食发展到的豪华火锅城,从单一的麻辣烫到时下的冷锅鱼、香辣鸭唇等品种繁多的特色风味火锅。火锅能逐渐繁荣是巴蜀人不断吸收众家之长,取其精华,在味上下工夫,不断改进,从而才使其成为继川莱后,名扬天
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川味凉菜秘方 【正版书】 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
【内容简介】 本书介绍了00多款凉菜的制作方法,既有制作技术,又有调味料配方调制,还有原料选择。内容包括 味型、烹制方法、成菜特点、原料组配、制作程序、烹饪技术关键、菜品适用范围。本书是川菜名师的倾力之作,是他多年川菜工作实践的经验总结。
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四川海鲜新菜 【正版保证】 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
本书结合四川人特殊的口味特点,以及市场上常见的海鲜原料,在传统烹制海鲜的方法上融合川菜众多味型,共介绍创新川味海鲜200余例,同时简单介绍了常见海鲜的有关知识和加工处理方法,以满足人们对其特殊的偏爱和烹调需求。书中菜肴富于变化的原料组合搭配,独特的烹调风格,定会给广大烹饪爱好者提供一个创新川味海鲜的思路和途径。
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本书共载有67种流行火锅品种。在讲述火锅卤汁配方、味碟调配,制作方法、菜品加工之外,设置了专家课堂、温馨提示、美味指数等栏目
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本书目录简介:一、虾蟹类,二、鱼类,三、贝类。
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