食品安全化学(食品安全出版工程)(精) 9787313121660
Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787313121660 Author 作者 俞良莉//王硕//孙宝国 Format 版本 精装 Publisher 出版社 上海交通大学出版社 Publication Date 出版日期 2014-10-01 Product Dimensions 商品尺寸 其他 Language 语种 其它（含多语） Book Contents 内容简介 俞良莉、王硕、孙宝国主编的《食品安全化学(食品安全出版工程)(精)》着眼于从化学的角度研究食品安全问题，通过对食品加工和储藏过程中食源性污染物的形成机制、毒害作用和控制技术及其对人类健康的潜在危害阐明分析，同时重点关注几类在食品加工过程中易产生的主要化学污染物，使社会对食品安全问题有一个更清楚明了的认识。本书可供专业研究者们阅读参考，也可为社会公众人员科普阅读。
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