烘焙大师小山进的西餐与甜点[精装大本] 日本家喻户晓的甜点大师小山进,带来你无法抗拒的原创食谱!
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小山进的新巧克力甜点书巨作!只要拥有这一本就能将巧克力的文化、美味、精髓全部掌握!本书主要介绍小山进独特的巧克力世界。他发挥创意,大胆运用酒粕、大德寺纳豆、酱油等素材,创作出各种独树一格的巧克力甜点。此外,也详细解说制作巧克力时极为重要的“乳化”技术、甘纳许的制作技巧和制作过程等。是小山进迷、巧克力爱好者、甜点师傅皆不能错过的专业书籍。书中配有详细的步骤劋作图片,能够使初学者一目了然制作过程,通俗易懂。
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来自日本的世界的巧克力! 外国佳巧克力师傅奖得主! 巧克力制作基础大全! 小山进是21世纪具有代表性、也最有才华的巧克力师傅之一, 虽然他是日本人,但他的巧克力堪称, 带给法国人的震撼,不输当年美籍摄影师曼雷(Man Ray)的作品《Le Violon d′Ingres》。 谢谢你,小山先生!我们与前来参加巧克力沙龙展盛会的所有人, 都由衷地感激能品尝到你创作出来的美味。 Sylvie Douce 巧克力沙龙展创办人暨负责人 小山进的巧克力是在法国, 尤其是巴黎最名副其实享有盛誉的作品, 他不但不模仿他人,还会加入独特的创意, 对于他在日本努力提供美味巧克力的坚持,值得赞扬。 然而,要是有一天他到我们国家开设巧克力店, 相信也不会有人有异议,因为就算是在法国他也能成功。 Jacques PESSIS 巧克力爱好者俱乐部会长
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小山进的甜点笔记 在绵密松软的蛋糕上均匀地抹上奶油,再铺上一颗颗甜美的栗子和巧克力,顺着卷纸包裹起来,一条每日平均销售近2000条、预购需等待一个月的小山卷,即刻松软诱人地呈现在你的眼前
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