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筵席设计与制作是一门综合性较强的专业课程,也是烹饪专业学生必修的核心课程。本课程通过对中西餐筵席的设计与制作的教学,对学生职业能力的培养和职业素质的养成有明显的促进作用,与前期开设的烹饪专业理论、实训课程及后期的专业课程提高和社会实习衔接得当,形成了一个“课程链”综合体。《筵席设计与制作》以中西餐筵席上菜顺序为主线,以任务模块为导向,分4个项目、8个任务介绍中西餐筵席的基础理论知识与实践技能,在兼顾中西餐筵席相关基础知识的同时,注重实际劋作能力的培养。全书文字简练、内容紧凑、结构灵活、好学易懂,适合中、高职烹饪专业的学生使用,也适合烹饪专业其他层次的学生参考使用。
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