本书为*一流本科专业烹饪与营养教育专业的建设成果。本书具有3大特点:一,对中国烹饪技术进行系统科学理论循证。二,将科学研究方法应用于烹饪工艺(技术)研究。三,探讨现代烹饪科学发展方向。
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【正版】 现代烹饪科学 魏跃胜,杨军 华中科技大学出版社 9787568092197
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