食物风味搭配科学 斗牛犬主厨&NOMA主厨的新品灵感之源!3000种食材、270个香气轮盘、10000种搭配,全球50万厨师亲测推荐.
世界大型风味数据库,为米其林级料理找到指引,主厨不可不读的食材指南 由生物工程师、米其林星厨共同创立的食物搭配公司历经十余年,研究分析超过3000种食材,遍及140个国家,建立了世界大型风味数据库。 包含西班牙斗牛犬餐厅(El Bulli)的主厨费朗 亚德里亚、NOMA主厨勒内 雷泽皮在内的多国星厨,都在此风味数据库协助下,创作出突破性的惊喜美味! 原来拥有共同关键香气的食材,是风味契合的主因 本书的风味顾问团队长期钻研食物风味的秘密,发现原来食材要搭配得宜,在于拥有共同的关键香气与浓度!而此研究结果,也得到许多星厨的验证支持。 米其林名菜奇异牡蛎的由来 科学家用气相质谱仪分析猕猴桃的分子数量与浓度时,发现它里面竟然含有类似牡蛎和贝类的海洋气息,这也解答了为什么猕猴桃、牡蛎这两种看似毫不相干的食材,
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现代北欧设计全书 来自北欧5国的纯粹创意,1000幅图、11大品类的现代设计灵感和作品,可能是迄今最好的北欧设计指南
顺应潮流的选题:紧随社会热点话题,近年来,在国内兴起的一系列北欧风设计理念及hygge生活方式的普及 迄今为止最全面的北欧设计案例:包含建筑、家具、灯具、珠宝首饰、平面设计等11大品类的设计发展历程和值得参考的经典作品 有料好读的北欧设计指南:干货知识点多,配有1000余幅设计插图和精美总结,从二十世纪初至今最好的北欧设计书 设计师、北欧风格爱好者的入门书:内容全面详实,跨越所有学科,呈现了设计经典和日常用品的产品图片与故事
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