《烘焙工艺理论与实训教程(第3版)》以烘焙职业岗位要求的职业能力分析为依据,对烘焙课程的培养目标、课程设置、教学内容等作了深入探讨。本书共分三篇,即理论篇、实战篇和烘焙师常识篇。在理论篇中,本书对烘焙产品的原辅料、烘焙生产基本原理作了较为详细的阐述;在实战篇中,主要介绍了典型烘焙食品的生产工艺和方法,同时安排了相应的实训内容;在烘焙师常识篇中,主要介绍了烘焙岗位从业人员职业规划和基本作业常识。本书内容覆盖面广,实践性、通用性强,可以作为职业院校食品相关专业烘焙方向技能型人才的培养教材。
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中国饮食文化是一种艺术,涉及饮与食两个方面。《2世纪高职高专规划教材·旅游酒店类系列 中国饮食文化概论》共分8章,对中国饮食文化重要组成部分的食文化、酒文化、茶文化进行深入的研究与全面系统的论述。《2世纪高职高专规划教材·旅游酒店类系列 中国饮食文化概论》强化知识的应用性与可劋作性,深入浅出,难易适度,适用性强,学术性与普及性兼顾,理论性与应用性并重,知识性、科学性、实用性、创造性相结合,借以提高学生的综合素质。《2世纪高职高专规划教材·旅游酒店类系列 中国饮食文化概论》主要适用于高等职业院校旅游管理、餐饮管理与服务等相关专业教学使用,也可作为饮食文化的学习参考书。
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