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《高等学校专业教材 代谢发酵》是根据轻工专业“代谢发酵”教学大纲编写的。于996年2月在无锡轻工大学召开的发酵专业教学指导小组会议上被定为轻工高等院校教材。代谢发酵是发酵工业的基础理论，发酵工业就是一种微生物代谢的生物化学过程代谢发酵技术是微生物发酵工业的第3个转折期。它产生于分子生物学的研究，同时又促进了分子生物学的发展。我们在编写这部书时，既系统介绍了代谢发酵的基础知识，又重点介绍了国内外目前本学科发展的概貌及新的科研方法和实验手段。《高等学校专业教材 代谢发酵》是在作者多年教学及科研的基础上，参考国内外新出版的教科书及科技资料编写而成的。涉及面较宽，并有一定的深度。在体例安排上，首先介绍了代谢发酵的基本思想和基本技术。鉴于基因工程技术在代谢发酵中所占的比例越来越大，且工科院校学
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啤酒发酵与酯的形成 全面介绍啤酒发酵中酯类代谢收到基因调控的过程以及工业控制方法，适合啤酒发酵技术工作者使用。
本书是中国轻工业出版社啤酒酿造科技书系列中继《啤酒风味老化化学》之后的第二本专著，由海南大学杨东升教授数十年科研成果淬炼而成，含有许多未公开的数据和研究成果。作为科技书，首先保证了书稿内容中 文 与 质 的原创性，绝非图书市场上不假思索的摘抄汇编；然而行文却畅达明朗，没有一般科技书的滞涩感，体现了科学工作者中不可多得的文字功夫。内容不仅用数据支撑了酿酒酵母代谢过程中各种组分的变化过程，同时解析了重要辅因子乙酰辅酶A在酯生成过程中的重要作用、醇乙酰基转移酶对乙酸酯合成的重要作用、重要酯类成分的基因调控与工业调控等内容，填补了啤酒酿造工艺细节的空白，对于工厂提高酿造工艺进行了理论支持。如果读者是啤酒酿造行业的从业者或相关院校专业的研究生，*可以入手作为您学业和事业的有力助手。
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