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本书由资深专家Raija Ahvenainen组织来自世界不同国家和地区的多位专家共同编撰完成。本书全面而地对食品包装领域的各个方面进行了概述。可作为食品工业中优化应用包装、提高产品质量与安全的标准参考用书。
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肉制品是人类日常饮食的重要食品,也是其他食品生产的主要辅料。《现代肉品加工与质量》一书由业内数十位权威专家合作完成,内容包括肉品质量的新研究进展以及肉品加工过程中如何保持或改进产品质量。在书的最前面,对肉晶质量进行了定义分析,接下来分三部分展开。一部分,探讨了有关肉品质量的各个方面,包括原料肉质量的测定方法、肉品营养品质以及影响肉晶品质的因素。第二部分,以质量指标的定义开始,讨论了如何测定肉晶质量,包括肉品质量的感官分析、在线检测和微生物分析等仪器测定方法。一部分,讲述了用于供应链各环节中新的加工技术,包括在肉牛生产中利用模拟技术提高质量和产量、屠宰过程中的净化新技术、胴体自动化加工技术、肉品高压处理技术以及气调包装技术 介绍了冷却和冷冻工艺的新进展 并对重构肉制品和发酵肉制
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