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四川烧菜大全 【正版保证】 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
《四川烧菜大全》集四川烧菜之精华,收入了当今四川菜肴中的几乎所有烧菜品种。分为传统烧菜、创新烧菜、江湖烧菜等几大类。书中详细介绍了四川烧菜的特点,分类,四川烧菜的原料选择与加工,调味知识 四川烧菜的制作诀窍,四川烧菜的创新方法等内容。《四川烧菜大全》在烧菜的制作上,标明了工艺流程,制作关键等,还附有四川烧菜有关名词解释及轶闻趣事。《四川烧菜大全》集创新性、劋作性、实用性为一体,可供广大川菜爱好者、家庭及餐饮工作人员、个体户及专业人士阅读使用。
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四川泡菜大全 【正版保证】 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
《四川泡菜大全》介绍了四川传统泡菜、洗澡泡菜、创新泡菜共计00余例,同时介绍了由四川泡菜制作而成的菜肴200余例。在此基础之上,全书较为详细地介绍了四川泡菜的风味特色、分类、用具选择和泡菜盐水的制作与质量要求,包括老盐水、洗澡盐水、新盐水、新老混合盐水的制作以及泡菜盐水制作的主料、佐料、香料选用与搭配,同时介绍了泡菜盐水的日常管理与创新方法。
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四川凉拌菜大全 【正版图书】 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
《四川凉拌菜大全》以拌味汁、淋味汁和蘸味汁分类,分别介绍了畜肉类、禽肉类、水产类和素菜类四川凉拌菜340余例。每种凉拌菜除介绍原料、劋作步骤、制作关键外,还对工艺流程作了图示。在《四川凉拌菜大全》的基础知识部分,《四川凉拌菜大全》介绍了四川凉拌菜的特点、原料选择及初加工、常用味型、装盘以及制作要点等。常用味型重点介绍了红油味、姜汁味、椒麻味、蒜泥味、麻辣味、芥末味、鱼香味、麻酱味、怪味、糖醋味、酸辣味、成鲜味等味型的特点、基本调料、调制方法、调料作用、适用范围等。《四川凉拌菜大全》既可作为各类烹饪培训班的教材使用,也可作为厨师和广大烹饪爱好者的参考用书。
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四川凉拌菜大全 【正版保证】 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
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四川蒸菜大全 【正版保证】 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
《四川蒸菜大全》全面系统地介绍了四川蒸菜的有关知识。包括四川蒸菜的特点、种类及使用的器具、四川蒸菜的制作原则及要求、原料选购与加工、四川蒸菜的调味与运用、四川蒸菜的造型与火候、四川蒸菜的制作及、运用、四川蒸菜的创新方法等内容。《四川蒸菜大全》收集了500余种四川蒸菜,基本包含了四川蒸菜的全部品种。全书采用传统的分类方法,以畜肉类、禽蛋类、水产类、素菜类等分类进行介绍,每种蒸菜制作过程比较具体,书后还附有四川蒸菜的名词解释和轶闻趣事等。《四川蒸菜大全》具有全面性、可劋作性、系统性等特点,是一本十分全面的四川蒸菜菜谱。《四川蒸菜大全》可作为餐厅、酒楼、饭店制作蒸菜的参考使用,也可供广大川菜烹饪爱好者阅读参考。
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四川蒸菜大全 【正版保证】 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
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杨桃文化 新手食谱系列 4145 【正版保证】 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
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