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Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787030531834 Author 作者 彭增起,毛学英,迟玉杰 主编 Format 版本 平装-胶订 Pages Number 页数 338页 Publisher 出版社 科学出版社 Publication Date 出版日期 2018-01-01 Product Dimensions 商品尺寸 16开 Language 语种 其它(含多语) Book Contents 内容简介 《新编畜产食品加工工艺学》为“很好工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材”之一。《新编畜产食品加工工艺学》共分为4篇21章,靠前篇介绍了常见的畜禽品种及加工中常用的辅料与添加剂;*篇介绍了畜禽屠宰分割及卫生检验,肉的组织结构和特性、宰后变化、食用品质、贮藏与保鲜,肉制品加工单元操作和肉制品加工;第三篇介绍了乳的化学组成及特性,乳制品生产中常用的加工单元操作,液态乳、发酵乳、干酪、浓缩乳制品、乳
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