本教材在参考吸收了国内外大量有关餐饮经营与管理研究成果的基础上，结合我国餐饮业的实践活动，系统地阐述了餐饮经营与管理的基础知识、基本理论和基本方法。在教材内容的选取上以“宽”、“新”、“实”并举，注重内容的科学性、系统性和创新性；深入、系统地阐述餐饮企业经营与管理的基本理论和方法，其内容包括：餐饮经营管理概述、餐饮企业管理的基础理论、餐饮市场分析和市场调研、餐饮企业营销管理、餐饮企业组织机构与人力资源管理、餐厅与菜单管理、餐饮原料管理、餐饮生产管理、餐饮服务质量管理、餐饮成本控制、餐饮管理新趋势等。
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