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Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787111741596 Author 作者 林梅 文歧福 孙迁清 Format 版本 平装-胶订 Pages Number 页数 170页 Publisher 出版社 机械工业出版社 Publication Date 出版日期 2024-01-01 Product Dimensions 商品尺寸 16开 Language 语种 其它(含多语) Book Contents 内容简介 本书在编写过程中坚决贯彻党的二十大精神,以学生的全面发展为培养目标,融“知识目标、能力目标、素养目标”于一体,严格落实立德树人根本任务。本书系统介绍了中式烹饪基础工作各个环节的烹饪工艺程序,内容包括中式烹调概述、烹调刀工基础、鲜活原料的初加工、原料剔骨分档出肉技术、干货原料的涨发、配菜技术、勺工技术、火候的掌握与运用、菜肴的盛装与美化。本书既适合作为高职院校烹饪工艺与营养专业和中等职业技术学校中餐
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