冷冻真空干燥技术包括冷冻真空干燥设备、工艺、理论三部分内容。冷冻真空干燥设备涉及机械、制冷、真空、流体、仪表、控制等专业知识;冷冻真空干燥工艺涉及物料特性、保护剂、添加剂、赋形剂等知识,单就物料特性而言,又包括液态、固态物料,生物材料、药材、食材、化工原料等;冷冻真空干燥理论主要是低温、低压下的传热传质过程的描述,因为冻干物料的不同理论研究遇到的问题难度也相当大,目前,冷冻真空干燥理论研究还不够成熟。想要在一本书中全面解决这些问题,显然超出了我们的能力,本书只是在介绍冻干基本原理的基础上,较系统地介绍了各种类型冻干设备的设计,典型物料的冻干工艺,综述了国内外有关冻干节能降耗方面的研究工作。书中既有基本知识、基础理论,又重视实践知识、实际技能,属于边缘学科领域中的应用科
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