厨房里的化学家：他们为什么喜欢吃臭臭的东西？ 一本边读边流口水化学科普书籍！在探索美食奥秘的同时，了解感官与情绪中的科学冷知识， 附创意菜谱
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厨房里的化学家 他们为什么喜欢吃臭臭的东西 拉斐尔·奥蒙 著 科普读物
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未来食材的N种玩法 [法] 拉斐尔·奥蒙 米其林大厨 厨房健康与烹饪创新指南 食材的化学特性 料理方法 食材处理 中信图
1.米其林大厨玩转食材，有趣又实用的烹饪秘笈！ 米其林*厨师蒂埃里 马克斯教你如何像化学家一样掌握食材的特性结构，发挥菜肴*出色的质感、形态、色彩、气味、滋味！ 2.化学家变身美食家，庖厨之中研究科学饮食！ 作者拉斐尔 奥蒙是巴黎第十一大学著名化学家、物理学家，也是法国化学界众所周知的美食家。他搭档米其林星级厨师蒂埃里 马克斯，致力于科学与烹饪的完美结合，以实现厨房健康与科学美食。 3.有趣、酷炫的美食，花样多到你不敢相信！ 如何用冷烹法弄熟鸡蛋？ 不用蛋黄怎么能做出蛋黄酱呢？ 做饼干非得用面粉吗？ 做蛋奶酥非要用鸡蛋吗？ 让蛋糕发起来是否必须选用化学酵母？ 做冰激凌是否非得使用糖浆？ 还有固体鸡尾酒、炸立方溏心鸡蛋、火焰炒鸡蛋、猫舌头和脆边煎饼、液体法式苹果挞 、意式植物细面条、粉状果汁
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