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食物风味搭配科学 [比]彼得·库克魁特,[比]贝纳尔·拉鲁斯,[比]约翰·朗根比克著,王丹 译 华中科技大学出版社 97 部分图片套装书籍可能不全 下单前请咨询线上客服
世界大型风味数据库，为米其林级料理找到指引，主厨不可不读的食材指南 由生物工程师、米其林星厨共同创立的食物搭配公司历经十余年，研究分析超过3000种食材，遍及140个国家，建立了世界大型风味数据库。 包含西班牙斗牛犬餐厅（El Bulli）的主厨费朗 亚德里亚、NOMA主厨勒内 雷泽皮在内的多国星厨，都在此风味数据库协助下，创作出突破性的惊喜美味！ 原来拥有共同关键香气的食材，是风味契合的主因 本书的风味顾问团队长期钻研食物风味的秘密，发现原来食材要搭配得宜，在于拥有共同的关键香气与浓度！而此研究结果，也得到许多星厨的验证支持。 米其林名菜奇异牡蛎的由来 科学家用气相质谱仪分析猕猴桃的分子数量与浓度时，发现它里面竟然含有类似牡蛎和贝类的海洋气息，这也解答了为什么猕猴桃、牡蛎这两种看似毫不相干的食材，竟会如此
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