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酱油风味与酿造技术/发酵调味品酿造技术丛书 9787518430277
Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787518430277 Author 作者 赵国忠 Format 版本 平装-胶订 Pages Number 页数 249页 Publisher 出版社 中国轻工业出版社 Publication Date 出版日期 2020-08-01 Product Dimensions 商品尺寸 16开 Language 语种 其它（含多语） Book Contents 内容简介 本书系统介绍了酱油风味与酱油酿造技术。内容包括：*章介绍酱油风味与酿造技术的发展概况；*章至第五章介绍酱油酿造原料、工艺、微生物、鲜味剂与风味的关系；第六章和第七章介绍酱油相关检测技术；第八章介绍酱油常见问题及对策；第九章介绍酱油与调味汁的主要区别及酱油的种类。 本书收录了大量国内外关于酱油风味与酿造技术的方法和原始数据，同时列出了相应参考文献，供读者查询、鉴别。 本书可供相关企业、科研机构科研人员、技术
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