中国酒曲制作技艺研究和应用 传统白酒酿酒制酒工艺技法教程图书 酒曲大曲制作生产加工技术方法研究书籍 酒类小曲等名酒酿造资
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Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787518425860 Format 版本 精装 Pages Number 页数 638页 Publisher 出版社 中国轻工业出版社 Publication Date 出版日期 2020-01-01 Product Dimensions 商品尺寸 16开 Language 语种 其它(含多语) Book Contents 内容简介 曲为酒之骨,曲为酒之魂,酒曲酿酒是中国酿酒的精华之所在。用曲酿酒是中国酿造酒的特色,也是世界东、西方酒文化的分水岭。中国酒曲历史悠久,种类多样,功能独特,各有千秋,用曲酿酒,是我国祖先民巧夺天工的伟大发明,是祖国宝贵的科学文化遗产。本书从资料收集、内部刊印到今日成书,历时四十余载。全书系统收集整理了近现代制曲历史24篇,以茅台制曲工艺为典型代表的高温制曲工艺26篇,以五粮液、泸州老窖、洋河、剑南春为代表的中高温制曲工艺19篇,以汾酒等为代
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