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Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787518419524 Author 作者 江正强,杨绍青 Format 版本 精装 Pages Number 页数 336页 Publisher 出版社 中国轻工业出版社 Publication Date 出版日期 2018-09-01 Product Dimensions 商品尺寸 16开 Language 语种 其它（含多语） Book Contents 内容简介 食品酶制剂是提高食品质量、提升生产效率等的关键因素之一，在促进食品工业快速发展和技术进步中起着重要作用。食品酶学与酶工程的基础理论知识体系是指导酶制剂在食品工业中应用的理论依据。该书针对我国食品酶制剂及食品工业的需求与靠前学术前沿，全面系统地阐述了食品酶学与酶工程的发展历史、食品酶的发掘与生产、食品酶的特性与改造以及食品酶的应用等，将食品酶学基础研究和应用研究紧密结合，是一部具有科学性、系统性和创新性的学
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