中华拉面 魏益民,张影全,张波 著 中国轻工业出版社 全国三仓发货,物流便捷,下单秒杀,欢迎选购!
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中华拉面是中华面条家族中的重要一员,包括兰州拉面、新疆拉条子、扯面(揪片子)、手工挂面等。兰州拉面是中华拉面成员中商业化程度较高、产业化开发较快的产品之一。本书探讨了中华面条,特别是拉面,的起源、进化与发展史。针对拉面产业发展面临的评价方法、技术标准和劋作规范等科学和技术问题,研究了影响拉面面粉流变学特性的因素,拉面质量要素及评价方法,拉面质量与小麦品种及其面粉特性的关系等。以此为依据,提出了拉面制作过程、拉面产品评价方法,制订了拉面专用面粉企业标准,筛选了部分适合制作拉面专用粉的小麦品种。本书为拉面专用粉标准制定、拉面专用粉生产,提高兰州拉面产品质量等提供了科学依据和技术依据,为中华传统食品质量评价和标准指南研究提供借鉴和参考。中华拉面可供从事食品科学、膳食营养的科研人员
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Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787518412549 Author 作者 杨玉红 主编 Format 版本 平装-胶订 Pages Number 页数 350页 Publisher 出版社 中国轻工业出版社 Publication Date 出版日期 2017-08-01 Product Dimensions 商品尺寸 16开 Language 语种 其它(含多语) Book Contents 内容简介 本书以食品工业生产所需知识为核心,结合食品生产加工实际和目前我国高职食品类专业学生的特点组织编写。主要内容包括:水分、矿物质、蛋白质、糖类、脂类、维生素、酶等的结构、性质及其在食品加工过程中的物理化学变化;食品中存在的各种与色、香、味有关的化学成份及在加工、贮藏过程中的生物化学变化;新鲜食用动、植物组织的代谢特点及风味物质的形成等。
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