食品科学与工程专业教学法 金昌海 中国轻工业出版社【正版保证】 全国三仓发货，物流便捷，下单秒杀，欢迎选购！
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食品科学与工程专业教学法（普通高等教育“十三五”规划教材） 着重展示专业教学的设计、实施、评价，进行反思与讨论，将教学理论融汇于教学案例之中，理论与实践的结合
本书以食品科学与工程专业教学法的介绍和阐述为重点和核心，教材内容涉及中等职业教育专业中的课程开发与设计、教学过程、教学设计、教学方法、教学评价等问题，涵盖专业教学领域的基本要素和主要问题。内容安排上先概述每一种教学法的基本概念、实施框架与基本要求，再着重展示专业教学的设计、实施、评价，*后进行反思与讨论，力图将教学理论融汇于教学案例之中，实现理论与实践的有机结合。教学设计是对教学的构想与规划，实施过程是专业教学法操作步骤的呈现，反思与讨论是教师教学试验的体会与思考。这些教学案例均来自老师们的实践探索，具有较强的针对性与操作性，可供借鉴。 本书既有对专业教学的总体把握，又有具体的专业教学操作策略，力求理论阐述与实际操作有机结合，可读行与操作性兼顾。本教材为高等院校食品科学与工
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Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787518412549 Author 作者 杨玉红 主编 Format 版本 平装-胶订 Pages Number 页数 350页 Publisher 出版社 中国轻工业出版社 Publication Date 出版日期 2017-08-01 Product Dimensions 商品尺寸 16开 Language 语种 其它（含多语） Book Contents 内容简介 本书以食品工业生产所需知识为核心，结合食品生产加工实际和目前我国高职食品类专业学生的特点组织编写。主要内容包括：水分、矿物质、蛋白质、糖类、脂类、维生素、酶等的结构、性质及其在食品加工过程中的物理化学变化；食品中存在的各种与色、香、味有关的化学成份及在加工、贮藏过程中的生物化学变化；新鲜食用动、植物组织的代谢特点及风味物质的形成等。
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