本书阐述了食品在贮藏流通过程中化学、物理、生物特性的变化规律,论述食品安全保藏的基本原理,介绍原料类食品、半成品食品、工业制成品食品的安全保藏技术,以及食品流通中的保护措施和食品仓库的管理等。
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普通高等教育 十一五 国家级规划教材:食品安全保藏学(第2版) 刘兴华编 中国轻工业出版社
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普通高等教育 十一五 国家级规划教材:食品安全保藏学(第2版),刘兴华编,中国轻工业出版社
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