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2024-11-27 /中国轻工业出版社

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张磊 /2021-08-01 /轻工

面包制作（职业教育食品类专业教材）

本教材基于实际工作过程和岗位要求，按照面包产品的实际生产流程，运用任务驱动，配合实训导向模式进行编写。以面包产品生产工艺流程为主线，以生产 工序 为载体，通过解剖面包生产工艺流程，将实训项目与教学项目对应起来，打破了理论教材与实训教材分开的格局，根据职业情景和职业能力的同一性，在每一个教学任务中融入理论知识，构建理论教学与实训教学一体化模式。

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张磊 /2021-08-01 /中国轻工业出版社