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《白酒理化分析检测》是关于介绍“白酒理化分析检测”的专著,书中具体包括了:白酒理化检测内容、酿酒主要原材料的检测分析、酿造白酒辅料的检测分析、成品大曲的理化检测标准与要求、人工培养老窖泥的科学试验情况等内容。 中国白酒的理化分析是从20世纪50年代中期开始的,在此以前工艺操作的传授和继承全凭眼观、手摸、鼻嗅;言传身教,没有文字记载,更没有理化分析数据,所以流传着“酿酒熬糖当不了内行”的说法。当时工艺操作的主要内容是操作要领,如上甑、摊晾、冷却、合粮拌糠、人窖、封窖等手工操作和糠水配料的正确运用,由于缺乏科学知识,全靠经验掌握,而且在酿酒过程中影响发酵的因素很多,变化万千,难于控制,出酒率很低,差距很大,遇到难题就无法解决。1955年轻工业部在烟台进行了降低消耗提高出酒率的研究试验,总结
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