化学物理觉/饮食中味觉和嗅觉之外的感觉(现代食品科学学术著作丛书)（美）沙恩·T.麦克唐纳，（美）戴维·A中国轻工业出版
化学物理觉/饮食中味觉和嗅觉之外的感觉(现代食品科学学术著作丛书)（美）沙恩·T.麦克唐纳，（美）戴维·A中国轻工业出版社9787518425228
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化学物理觉是化学刺激物质经由触觉系统产生的感觉。如口腔内感知的辣椒中辣椒素的灼热、薄荷中薄荷醇的清凉和碳酸的刺痛等。化学物理觉与味觉和嗅觉在生理上存在较大差异，但随着世界各地对辛辣食品兴趣的持续增长，人们越来越认识到化学物理觉对风味贡献的重要性。 本书是围绕化学物理觉全面展开综述的一部学术专著，汇聚了多位相关领域多位资深专家的多年研究成果。全文以John Prescott的序和Barry Green（1990年首次提出 “化学物理觉”术语的专家）的化学物理觉简史开篇，后续章节分别介绍了具有化学物理觉的香料、化学物理觉相关的心理学和生理学基础、感知特征和仪器分析方法、与其他化学感觉的交互作用、健康效果以及在食品中的应用等。此外，不同类型的化学物理觉，包括辛辣/灼热、清凉、针刺、鼻腔刺激和麻木等，在对应章节中均有介绍
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化学物理觉——饮食中味觉和嗅觉之外的感觉（现代食品科学学术著作丛书） 约翰·E.海斯 中国轻工业出版社 97875184
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化学物理觉——饮食中味觉和嗅觉之外的感觉（现代食品科学学术著作丛书） 第yi本围绕化学物理觉（chemesthesis）全面进行综述的现代专著，汇聚了多位相关领域资深专家的多年研究成果。
第yi本完全综述化学物理觉（chemesthesis）的学术专著； 汇聚了全球多位相关领域资深专家的研究成果； 中国标准化研究院食品所感官分析研究团队权威翻译； 现代食品科学学术著作精装巨制，再现时代经典。
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