乳酸菌的研究与应用 霍贵成 中国轻工业出版社 9787501959587
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近年来，随着分子生物学研究技术的日益成熟，应用这类技术对乳酸菌的研究更加深入，这些研究加深了人们对于乳酸菌益生作用的认识。本书收集了近五年来有关乳酸菌研究的前沿资料，重点放在基因组学、代谢工程和蛋白质组学方面的研究成果和进展上，并且对乳酸菌从实验室研究到工业推广应用作了一些简要的概括。 《乳酸菌的研究与应用》语言简洁明了，内容详实，对近年来的研究进行了专题论述。可作为大专院校、科研机构对乳酸菌进行生物工程研究的有关人员参考。
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发酵肉制品中功能乳酸菌的研究与应用 9787518445639
Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787518445639 Author 作者 田建军,靳烨 Format 版本 平装-胶订 Pages Number 页数 284页 Publisher 出版社 中国轻工业出版社 Publication Date 出版日期 2024-01-01 Product Dimensions 商品尺寸 16开 Language 语种 其它（含多语） Book Contents 内容简介 发酵肉制品是指在自然或者人工控制的条件下，以新鲜的肉类为原料，通过微生物和酶的作用制成的一类产品。与传统的自然发酵相比，现代发酵肉制品加工工艺利用一种或几种微生物作为发酵剂来控制发酵过程，实现工艺标准化，显著提升产品的安全性。本书凝聚了由靳烨教授带领的内蒙古农业大学“肉品科学与技术”团队多年的科研积累，通过分析传统发酵肉制品中微生物的多样性及其安全性，筛选优良乳酸菌调制肉制品专用发酵剂并进行示范，促进传
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发酵肉制品中功能乳酸菌的研究与应用 田建军,靳烨 著 中国轻工业出版社
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