乳制品生产技术(第二版)/美国现代食品科技系列 厄尔利 中国轻工业出版社 9787501934270
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本书既概述了加工技术的历史、现状,又展望了新产品、新工艺的发展趋向,又介绍了产品的品质控制、检验方法等;*后还论述了工厂生产卫生规范。尤其是本书阐述了一般的乳品工艺书籍鲜见的、详实的、实践可操作性很强的内容,这对提高我国乳品的科研水平,推动我国乳制品工业生产技术的发展,增加产品的花式品种,提高产品质量,提高企业的员工素质和管理水平,意义重大。
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