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湖湘特色食材(高等职业学校烹调工艺与营养专业教材) 了解湖湘特色食材,弘扬湖湘饮食文化,传承湘菜传统技艺。
湖湘特色食材是国内第yi本以地方特色食材为主题的书籍,在湘菜文化领域中第yi次对湖湘的特色食材进行了系统收集、整理,将200多个湖湘特色食材从风味特色、饮食文化、营养、保管方法、上市季节、湘菜应用等方面进行归纳与总结。其主要包含有湖湘植物性特色食材、湖湘动物性特色食材和湖湘调料、辅料类特色原料等方面的内容。 本书是湖南省职业(技工)院校餐饮、旅游、酒店、服务等专业的一门核心课程,也是湘菜职业教育中一门极具地方特色的专业文化课程。通过本课程的学习,让学生熟悉湖湘特色食材的特点、选用标准等方面的内容,了解湖湘特色食材背后蕴含着的湖湘饮食文化与历史故事,为广大餐饮从业人员提供湖湘特色食材的学习机会。
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